Eetmeter

Voor mijn studie Voeding en Diëtetiek moesten we een paar dagen bijhouden wat we aten. Hierna gingen we berekenen wat we allemaal binnen kregen aan kilocalorieën, koolhydraten, vetten en eiwitten. Er is een leuk programma van het voedingscentrum dat dit voor je kan berekenen. Je kunt aangeven wat je precies wilt weten.

Wil je dus weten wat je op een dag binnen krijgt, probeer dit programma eens uit! Zo krijg je een goed inzicht in je voedingspatroon. Je moet wel goed bijhouden wat je de hele dag hebt gegeten.

http://eetmeter.voedingscentrum.nl/

Update

Zo, even een update over wat er allemaal is gebeurd....

Na een tijdje bij GGD Rotterdam te hebben gewerkt, een auto ongeluk te hebben gehad waar ik nekklachten aan heb overgehouden, mijn baan weer kwijt te zijn geraakt door bezuinigingen ben ik begonnen aan de opleiding Voeding en Diëtetiek aan de Haagse Hogeschool.

Ja, dat is heel wat in 2 jaar tijd! Door al deze omstandigheden had ik niet de mogelijkheid wat voor de Blog te schrijven. Maar ik wil er weer helemaal voor gaan. Ik wil de rare dingen die in mijn leven gebeuren, de pret niet laten bederven.

Nu ben ik vol goede moed begonnen aan mijn nieuwe opleiding. Na het horen van de eerste colleges heb ik er erg veel zin in. Ik ga veel over voeding leren en de werking van voeding in het lichaam, ik krijg zelfs kooklessen! Ik hoop dus veel tips te kunnen gaan geven. En tijdens mijn studie moet ik gaan besluiten of ik de richting van diëtist, manager voeding of voorlichter op wil gaan. Momenteel heb ik nog geen idee wat ik het leukst vind, want het spreekt me allemaal aan.

Ik hoop interessante dingen die ik tijdens mijn studie te horen krijg hier te kunnen delen. Dus, ik zal snel weer een bericht plaatsen!

E.

Hé meisje, kan jij je eigen boontjes doppen?

Op mijn werk, op mijn hobbyclubje, iedereen vindt me piepjong. Ze geloven vast wel dat ik voor mezelf kan zorgen. Maar zouden ze weten dat ik nog echt kan koken? Of zouden ze denken dat alle jeugd van tegenwoordig kant-en-klaar eet en alles uit pakjes en zakjes? Ik heb de vraag dit seizoen nog niet gekregen: maar kan ik mijn eigen boontjes doppen?

In de supermarkt vond ik deze week verse tuinbonen. Dit was de eerste keer dat ik verse tuinbonen kocht en dus ook de eerste keer dat ik zelf mijn boontjes moest doppen. Ik ging, vol vertrouwen in mezelf, ijverig aan de slag om mijn boontjes te doppen. Boontjes doppen is best wel tijdrovend! Er zitten 4 of 5 bonen in een peul. Uiteindelijk had ik de bodem van mijn pannetje bedekt met tuinboontjes. Ik houd van de bittere smaak van tuinbonen dus dubbeldoppen leek me niet nodig (en eigenlijk ook iets te veel werk).

Mijn conclusie van het hele boontjes-dop-avontuur? Een meisje van tegenwoordig kan haar eigen boontjes nog wel doppen, maar neemt de tijd niet meer om het te doen. Na een lange werkdag heb ik geen zin om boontjes te doppen en pak liever boontjes uit de diepvries. Misschien niet net zo lekker, maar wel sneller en makkelijk.

J

Gezond uiteten –restaurantweek maart

Kan je gezond uiteten gaan? Gaan gezondheid en culinairgenot samen? In mijn eigen keuken weet ik dat deze twee dingen te combineren zijn, maar is het ook mogelijk om gezond en verantwoord te genieten als je buiten de deur eet?

Deze keer testen we de stelling tijdens de restaurant week in restaurant Level in de Pannekoekstraat in Rotterdam. De restaurantweek is leuk omdat je dan voor 25 euro 3 gangen mag eten. Uiteraard komen er nog kosten bij van drank en eventuele koffie of thee, maar je bent altijd goedkoper uit dan op een gewone avond. Enige nadeel van de avond zou kunnen zijn dat je niet zelf mag kiezen wat je eet. Er wordt wel gevraagd welke ingrediënten je liever niet eet. Ik wil geen vlees, dus krijg ik als hoofdgerecht vis.
Het menu:
-amuse; soepje van bloemkool en parmezaan
-voorgerecht; tartaar van zwaardvis, rivierkreeftjes en een langoustine, met citroenschuim
-hoofdgerecht; gegrilde tonijn met roze peperkorrels, op een bedje van pasta met iets van tomatensaus
-nagerecht; een bolletje ijs, een lepel witte chocolademousse met knettersuiker en een wafeltje

Gezond? Geen slecht menu, maar de groenten ontbreken. Het soepje smaakt duidelijk naar bloemkool dus daar zit groenten in. De pastasaus is rood, dus er zullen waarschijnlijk wel tomaten zijn gebruikt maar er zitten geen duidelijke stukjes in. Er zitten wel stukjes in, maar de oorsprong van deze stukjes is niet bekend. Bij het nagerecht is een dunne streep fruitsaus te vinden, maar dat zou van het Voedignscentrum niet als één stuk fruit mogen tellen. Vet zou ik het menu niet noemen. De tonijn is goed gegrild, niet aangebrand maar wel met mooie bruine strepen. De pasta is een mooie hoeveelheid en niet te veel. Het toetje is te klein om ongezond te kunnen zijn. Of knettersuiker gezond is weet ik niet.

Culinair? De amuse smaakte goed. Misschien net iets te zout, maar wel lekker als smaakmaker aan het begin van de maaltijd. Ik miste er eigenlijk een stukje brood of soepstengel bij. Er werd helemaal geen brood gegeven. Het voorgerecht zag er erg mooi uit. Ik vond het de beste gang van het menu. De langoustine was erg lekker. De tartaar was ook erg lekker. Het hoofdgerecht was daarna een beetje een teleurstelling. Een stuk tonijn op een bedje pasta is niet zo uitdagend. Het smaakte goed, maar de presentatie was ronduit slecht. Het toetje was een beetje weinig en ook niet mooi gepresenteerd. De chocolademousse was lekker, maar een lepel is echt te weinig. Knettersuiker was dan wel weer grappig en maakte het toetje net iets meer bijzonder.

Eindoordeel? Van de prijs werd je in ieder geval niet ongelukkig en dat is ook belangrijk voor je gezondheid! Dit menu miste zowel voor de gezondheid als voor het lekkere wat frisse groenten en mooi fruit. Toch zou ik Level nog wel een keer een kans geven. Al is het maar omdat ze er zoveel lekkere cocktails hebben, overigens bereid met vers fruit.

Afvallen en toch aankomen?

Ik vind het leuk om naar tv-programma’s te kijken over afvallen. Ze komen vaak met leuke tips en ideeën. Wat ik alleen mis qua informatie in veel tv programma's over afvallen is het feit dat veel mensen, als ze bezig zijn met afvallen, op een gegeven moment in gewicht aankomen.

De beste manier om gewicht te verliezen is door middel van gezonder te gaan eten en meer te gaan bewegen. Afhankelijk van hoe zwaar iemand is, zal het afvallen in het begin makkelijk gaan, doordat de persoon veel vocht verliest. Het is dus belangrijk om wel goed te blijven drinken om hiervoor te compenseren, zodat je niet uitdroogt. Na het verliezen van al dat vocht zal de gewichtsafname meestal tot een stilstand komen en sommige mensen komen zelfs iemand aan. Een belangrijke verklaring hiervoor is dat er door het sporten de spieren groeien! En spieren zijn zwaarder dan vet.

Naar mijn mening is het dus belangrijk niet altijd alleen maar naar het gewicht van de persoon te kijken, maar ook naar de omtrek van het lichaam, de verhouding van vet en spierweefsel. Alleen zullen er weinig mensen zijn die de mogelijkheid hebben om dit te meten. Maar met deze kennis op zak, laat jezelf in ieder geval niet ontmoedigen als het afvallen ineens wat moeilijker wordt. Je moet even door dit punt heen om verder te komen. En zoals met alles, de laatste loodjes wegen het zwaarst!

E

Gezondheid niet op de Huishoudbeurs

De Huishoudbeurs is voor vrouwen en ach ik ben een vrouw en heb thuis de leiding over het huishouden. Dus ik ging afgelopen weekend met een mede-huisvrouw naar de Huishoudbeurs in de RAI. Ik dacht dat de naam Huishoudbeurs een beetje ouderwets was, maar het heeft toch nog steeds veel met huisvrouwen te maken. Van veel vrouwen die er lopen kan je je goed voorstellen dat het huisvrouwen zijn. Ze zien er op een of andere manier typisch uit als huisvrouwen. (Ai, ik ook?) Vrouwen zijn een belangrijke doelgroep. Ze bepalen voor een groot deel welke producten er worden gekocht. Ze bepalen vaak wat er wordt gegeten, welke schoonmaakmiddelen en wasmiddelen er worden gebruikt, welke kleding er wordt gekocht, etc, etc. Niet zo gek dus dat er al meer dan 60 jaar een beurs bestaat waar aandacht wordt geschonken aan al deze producten.

Er was één hal speciaal voor eten en drinken. (Net zoals er hallen zijn voor cosmetica, vrije tijd en mode.) Het is moeilijk te zeggen of er iets van trend te signaleren was bij het eten en drinken. Het was in ieder geval compleet anders dan tijdens KunsthalKOOKT. Het ging vooral om 'lekker'. Verschillende soorten chocolade, snoep, frisdranken, kruidenmixen, worst, en verschillende alcoholische dranken. Er wordt in magazines vaak geschreven dat duurzaam en gezondheid trends zouden worden of al zijn. Duurzaam kwam ik helemaal niet tegen. Biologisch of ecologisch was nergens te vinden. Gezondheid was misschien te vinden in loze claims zoals 'geen kunstmatige toevoegingen', maar meer dan dat dan ook niet. Geen gezonde fruitshakes, salades, groenten, vis, volkoren brood, etc. Alles was voorverpakt in drie dubbele lage plastic en alles kwam regelrecht uit de fabriek. De kraam met speciale patat was erg druk. Volgens de verkoper was het allemaal supergezond want het was patat van 100% aardappel.

Helaas, mijn conclusie: huisvrouwen zijn niet met gezondheid bezig. Die trendwatchers zouden eens op de huishoudbeurs moeten gaan kijken. Ik weet niet waar ze normaal gesproken hun trends watchen, misschien op een beurs zoals KunsthalKOOKT, maar daar komen alleen hoogopgeleiden foodies en yuppen. De vrouwen op de huishoudbeurs, dat is de echte markt.

J

Dilemma’s

Wat is het belangrijkste: lekker eten, diervriendelijk eten, gezond eten? Hoe bepaal je wat de basis van je voedingspatroon is?

Lekker eten is belangrijk, altijd. Je eet geen dingen die je niet lekker vindt. Je kan natuurlijk niet elke dag je lievelings eten klaarmaken, maar je kan wel zorgen dat je elke dag met plezier je bord leeg eet. Diervriendelijk en lekker kan ook nog wel samen gaan. Als vegetariër of veganist kan je gewoon elke dag van het jaar lekker eten. Lekker, diervriendelijk en gezond kan ook, als je maar een beetje let op de variatie in je voedingspatroon. Het lijkt allemaal goed mogelijk, maar nu zit ik toch met een dilemma…

Mijn lief blijkt allergisch voor soja. Ik wil lekker, diervriendelijk en gezond eten. Soja past daar prima bij omdat het goede eiwitten kan leveren. Maar wat doe je als je geen soja kan eten en toch aan die drie waarden wil vasthouden? Welke waarden is ondergeschikt? Ik vrees dat diervriendelijk, met pijn in mijn hart, dan toch het minst belangrijkst is. Ik vind de gezondheid van mijn lief het allerbelangrijkst. Hoe graag je ook diervriendelijk wil eten, ik vind dat je eigen gezondheid boven alles moet gaan. Ik denk dat de oplossing uiteindelijk ergens in het midden zal liggen. Lekker moet het altijd blijven, maar misschien dat er af en toe toch biologisch vlees op tafel komt, meer vis, meer andere bronnen van hoogwaardig eiwit.
Het is soms erg lastig om vast te houden aan je principes. Intenties zijn mooie dingen, maar je uiteindelijke gedrag is soms een ander verhaal.

J

Gezonde voornemens

Moet je nou wel of niet goede voornemens maken? Sommige experts zeggen van wel en andere experts zeggen weer van niet. Het lijkt mij in ieder geval goed om na te denken over welke dingen je in het nieuwe jaar beter kan doen. Daar kan je als mens toch niet slechter van worden?

Ik (J) heb een gezond voornemen gemaakt. Ik ga proberen om meer fruit te eten. Met de groenten zit het wel goed, maar fruit is een probleem. Als ik 2 stuks fruit per week haal dan is het veel. Gelukkig heeft mijn lief het zelfde 'probleem', dus kunnen we er samen aan werken.

Een begin hebben we al gemaakt. Op onze eettafel liggen momenteel: 1 ananas, 2 appels, 3 bananen, 1/2 zak perssinaasappelen en 8 kiwi's. Met deze voorraad fruit moet het gaan lukken om deze week meer fruit te eten. Ik zal mezelf geen doel stellen om nu elke dag 2 stuks fruit te eten, dat lijkt me te veel om mee te beginnen. Een beter doel is om voor het einde van de week de eettafel leeg te eten. (mits de ananas en kiwi's rijp zijn, uiteraard)

Oliebollen?!

Het is nog geen kerst geweest, maar we hebben de ingrediënten voor de oliebollen al in huis gehaald. Op 31 december worden er weer volop oliebollen gebakken.
Oliebollen bakken is leuk en gezellig. Samen het beslag maken en daarna de pret van het bakken.

Gelukkig hoeven we ons geen zorgen te maken over onze gezondheid als we de oliebollen eten. Volgens Nu.nl zegt de Wageningen Universiteit dat oliebollen helemaal niet zo slecht zijn.
Ik vraag me af wat ik met zo'n nieuwsbericht moet. Oliebollen bevatten minder verzadigde vetten dan een bruine boterham met magere kaas. Geweldig...
Dat kan allemaal best zo zijn. Maar hoeveel mensen zouden in plaats van al die oliebollen op 31 december (en de dagen er na en voor), anders zoveel boterhammen met magere kaas hebben gegeten?

Gezond uiteten (2)

Ik (J) vroeg me al eerder af of gezond en lekker samen kan gaan als je uiteten gaat. Deze week ben ik weer eens lekker uiteten geweest. Mijn gezelschap en ik kregen een verrassingsmenu van de chef. Het was een viergangenmenu, waarvan 2 gangen oorspronkelijk met vlees, maar omdat ik geen vlees eet, kreeg ik vis. Het menu:

• koud voorgerecht: een ceviche van een witte vis, gemengde sla en korianderdressing
• warm voorgerecht: zwaardvis van de grill met polenta
• hoofdgerecht: roodbaars op de huidgebakken, met groenten en een minigroentetaartje
• nagerecht: panna cotta, bolletje limoncello sorbetijs, kletskop

Culinair? De ceviche was erg lekker. Ceviche is vis gegaard in citrussap. Door de zuren in het sap stollen de eiwitten van de vis. De vis is dus gewoon gaar, maar helemaal niet gebakken. De korianderdressing was lekker bij de vis.
De zwaarvis was goed gegrild. De polenta was niet zo bijzonder. Polenta klinkt exotisch, maar ze hadden ook gewoon aardappelpuree kunnen nemen.
De roodbaars was ook goed gebakken. Er zaten helaas wel een paar graten in. Dat is een beetje jammer. Groenten waren beetgaar en goed. Het minitaartje was verrassend lekker. Het lag verstopt onder de vis, alsof het niks was, maar het smaakte heel goed.
De panna cotta was niet stijf. Panna cotta hoort stijf te zijn. Het was met volle melk of veel slagroom gemaakt want het was lekker romig. Het had geen panna cotta mogen heten, maar een lekkere pudding/vla was het zeker. Limoncello ijs was lekker maar niet heel uitzonderlijk.

Gezond? Ja en nee. Doordat ik geen vlees had, had ik drie gerechten met vis. Niet veel variatie dus. Het was allemaal niet heel vet (behalve misschien de panna cotta?). Ik miste de groenten. Bij het hoofdgerecht kreeg ik één wortel, één asperge, twee cherrytomaten. Dat is gewoon te weinig. Er had best een salade naast gemogen.
Of het toetje gezond was vind ik eigenlijk nooit zo belangrijk als ik uiteten ben. Het toetje is vooral om van te genieten. Geestelijke gezondheid is ook belangrijk.

Eindoordeel? Het eten was erg lekker, hoewel drie keer vis een beetje te veel vis is. Er had zeker meer groenten bij gemogen. Toch voelde het wel gezond doordat de vis lekker licht was en het geheel niet vet leek. Naast weinig vet ook weinig koolhydraten, behalve een lepel polenta en wat brood op tafel, geen andere koolhydraatbron. Geen menu om dik van te worden, wel voldaan!

Cranberry's

Ik zou dit bericht ook onder culinaire/gezonde tips kunnen zetten, maar dat doe ik toch maar niet.
Cranberry's zijn niet erg populair. In kooktijdschriften zie je ze wel eens voorbij komen, maar in de supermarkt moet je zoeken naar verse cranberry's en ze zijn erg duur. Met de feestdagen zie je ze wat meer. Cranberry's en wild zou een goede combinatie zijn, maar daar weet ik weinig van.

Ik weet wel wat van lekkere cocktails! Een van mijn lievelings cocktail is de cosmopolitan. Een goede cosmopolitan maak je met 2 delen wodka, 1 deel cointreau of triple sec, beetje limoensap, en aanvullen met cranberrysap. Cranberrysap is trouwens goed verkrijgbaar in grote flessen van een liter.

En nu blijkt cranberrysap niet alleen goed te zijn voor de blaas (want dat wisten we al), het is ook goed tegen maagzweren. Helicobacter pylori is de grootste veroorzaker van maagzweren en dat vergroot het risico op maagkanker. Bijna iedereen met een maagzweer blijkt H. pylori in zijn maag te dragen. Er was echter nog geen goede preventieve oplossing om H. pylori te weren uit je maag. Cranberrysap blijkt de groei van deze bacterie te remmen en daarmee de kans op maagzweren te verkleinen.
Voor mij reden om mijn cocktails met cranberrysap te blijven maken. Alcohol is ook niet goed voor de maag, maar van mijn 1 liter fles cranberrysap zal ik voortaan maar 1 cosmopolitan maken en de rest gewoon opdrinken.

J

vervolg "puur natuurlijk" en E-nrs-fobie

In de VoedingNu van oktober stond een artikel over snoep. Het artikel heeft de titel "snoepjes voor bewustere consumenten". Het is een trend in snoepland om snoepjes te maken die zogenaamd 'bewust' zijn. Een bekende truc is "met echt fruit" en dan blijkt er een half procent fruitsap in te zitten. De producent liegt dus helemaal niet, want er zit echt een heel klein beetje fruit in. Een klein beetje misleidend, maar je kan als consument heel makkelijk in de ingrediëntenlijst zien hoeveel fruit er dan in je snoepje zit.

Meer misleidend vind ik het weghalen van E-nummers achter de ingrediënten. Er zijn mensen die bang zijn voor E-nummers. Waarom mensen bang zijn voor E-nummers is mij overigens niet duidelijk. Maar nu... er zijn dus snoepjes waar volgens de ingrediëntenlijst geen E-nrs in zitten. VoedingNu laat zien dat er op de ingrediëntenlijst van Red Band Truly geen E-nrs staan, maar dat alle hulpstoffen voluit geschreven staan. Geen E-nrs in de lijst, maar zeker wel in het snoepje!

Voorbeelden: Geen E1200, wel polydextrose
geen E965, wel maltitolstroop
geen E330, wel citroenzuur
geen E901, wel bijenwas
geen E100, wel kleurstof carmine

Hoe bedoel je misleidend?!?!
(dit wijst er trouwens ook op dat veel mensen met een fobie voor E-nrs dus eigenlijk geen idee hebben waarvoor ze een fobie hebben, en dus heel makkelijk te misleiden zijn)

“Alles is giftig” & “puur natuurlijk”

"Alles is giftig" zei Paracelsus. Hij bedoelde hiermee dat "de dosis het vergif maakt". Ik weet nog goed dat dit tijdens mijn eerste les 'Inleiding in de Toxicologie' werd uitgelegd. Eigenlijk is het heel simpel. Als je te veel van iets binnen krijgt dan kan dat giftig voor je zijn. Als je een badkuip met zuiver water leeg drinkt zal je moeite hebben om dit na te vertellen.

E schreef al eerder een mooi stukje over het feit dat je als consument soms een beetje beter moet nadenken en opletten. Gezondheidsclaims en verkooptrucs zijn mooie dingen. Ze zeggen vaak niet wat ze bedoelen en bedoelen vaak niet wat ze zeggen. De consument verzint er zelf een context bij. Neem de claims "puur natuurlijk" of "geen kunstmatige toevoegingen". Wat betekenen deze claims eigenlijk?!?!
Even terug naar Paracelsus met alles is giftig. Een lijstje met vergiften: botuline, digoxine (uit vingerhoedskruid), strychnine (uit de braaknoot). En ja, deze vergiften zijn "puur natuurlijk" en hebben "geen kunstmatige toevoegingen", maar je gaat bij inname van een zeer kleine dosis wel gelijk dood.

J

Culinaire/Gezonde-Tip-van-de-week (3)

Variatie

Ik (J) durf te beweren dat ik gevarieerd eet. Een van de belangrijkste tips van voedingsvoorlichters en wetenschappers is dat je gevarieerd moet eten. Niemand twijfelt daaraan. Maar hoe zorg je op een eenvoudige manier dat je elke dag lekker eet, maar ook gevarieerd eet?

De tip: eet elke dag een andere koolhydraten-bron dan de dag ervoor.

Bijvoorbeeld op maandag eet je aardappels, dan eet je op dinsdag pasta en op woensdag rijst, op donderdag soep met brood en op vrijdag bami. Als je op deze manier denkt is het eenvoudig om je weekmenu te plannen. Als je de koolhydraatbron hebt gekozen kies je de groenten die je erbij eet. Bij de aardappels bloemkool, bij de pasta gevulde tomatensaus, bij de rijst sperzieboontjes en champignons, de soep maak je vers van pompoen, bij de bami een bamigroentenpakket. Als derde deel van je maaltijd komt er nog de eiwittenbron bij. Eet je vlees, vis, vegetarisch, of extra peulvruchten, noten, zaden, zuivel? Op zaterdag en zondag eet je gewoon wat je makkelijk en lekker vindt. Eigenlijk net als de rest van de week, want je eet uiteraard alleen wat lekker is.

Vette vis eten is gezond.... ???!!!

Afgelopen weekend gingen mijn lief en ik naar de visboer. We waren van plan om een mooi stukje vis te halen voor het avondeten. Zondagavond kwamen er gasten eten en we wilden graag een goed stuk vis opdienen.
Nederlanders eten erg weinig vis, dat is gebleken uit vergelijkingen met andere Europese landen. Hoe kan het dan dat het altijd druk is als wij naar de visboer gaan?

Uit alle wetenschappelijke literatuur blijkt ook dat er een hele grote groep mensen is die nooit vis eet. Die groep haalt het gemiddelde omlaag. De variatie is eigenlijk te groot om goed met een gemiddelde te kunnen werken.
Ik woon in Vlaardingen. Vlaardingen was lang de grootste haringhaven van Nederland. Vis eten en Vlaardingen hoort bij de historie. Iemand uit Vlaardingen heet niet voor niks een Haringkop.

We moesten even wachten en we keken naar wat al die andere mensen bij de visboer bestelden. Toen zagen we dat niemand verse vis gekocht. Alle klanten bij de visboer aten vis uit de frituur. Kibbeling, lekkerbek of bakharing.

Vette vis is gezond? Echt.....